衛生管理

一、個人衛生管理
1、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效【健康證】方可上崗，絕對不允許帶病作業。
2、上班時間要服裝整齊，干凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。
3、不留長發長指甲不得隨地吐痰涂指甲油穿拖鞋短褲。
4、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態度。
5、上班時間不得私自會客，打電話或者辦理個人私事，下班時間不得影響員工休息。
6、不得隨意進入生產區和倉庫內，生產儲物基地，必須嚴格按照廠方的廠規廠紀
7、團結一致，確實搞好飯堂工作，確保自己的責任區干凈整齊。
8、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的質量。
9、愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
10、維護公司形象，一切從四個“第一”為宗旨，即衛生第一、服務第一、質量第一、員工第一的宗旨原則。
11、發揚競爭精神，團結向上。
12、鼓勵創新，學習，表揚先進，工作突出的員工視其為公司貢獻大小，按級表彰。

二、食品衛生管理
1、購原料食品，確保新鮮衛生。不得使用未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明禽畜，水產品或有異味、腐爛、變質異味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要已銷定購，先買先用，防止過期變質。存放食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干、濕不可同庫貯存。
2、食品做到生熟分開；葷素分開；確保食品味純正。
3、分臺、分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料應按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，水產肉臟，魚鱗等，大米應經過清洗。
4、處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟煮透，以保證食用安全。加工好的熟食要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新加熱處理，才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放，并有明顯的標志，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。

三、廚房衛生管理
1、廚房餐具設立崗位責任制，所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒，餐具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
2、廚房所有工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀、菜板每次用完后徹底清洗干凈后堅放，以保底、面、邊“三面光”。
3、冷藏柜應定其解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。
4、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和水溝渠道使用后及時徹底清洗，保持干凈、整潔。
6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染動物染食物。
7、下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
8、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣四通暢通，以防發霉變質。

四、餐廳衛生管理
1、經常保持桌面、臺凳、地板的清潔衛生，每次餐后應擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證不積水、干凈、清爽。
2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風排污設備運轉正常。
3、每周大清掃一次，用清潔劑洗桌椅、地面，做到餐廳無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，保證無異味。

五、食物中毒及預防
1、 廚房所有員工都要認真學習《食品衛生法》，嚴格把好品質關，不出售腐爛變質的原料和食品，並按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。
2、 做到生食與熟食隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。
3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作。
4、一旦發生食物中毒，應立即就醫查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。